Η σωστή προετοιμασία και ενδυμασία των χειριστών τροφίμων αποτελεί βασικό στοιχείο για τη διασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας των τροφίμων σε μια μονάδα παραγωγής. Η τήρηση αυστηρών κανόνων προσωπικής υγιεινής και κατάλληλης ένδυσης συμβάλλει στην αποφυγή επιμολύνσεων και στην προστασία της υγείας των καταναλωτών.
Πριν εισέλθει στον χώρο παραγωγής, ο χειριστής τροφίμων πρέπει να πλένει σχολαστικά τα χέρια του με ζεστό νερό και άοσμο σαπούνι, ακολουθώντας τη σωστή διαδικασία υγιεινής. Τα χέρια πρέπει να στεγνώνονται με χαρτί μίας χρήσης και να απολυμαίνονται όπου απαιτείται. Παράλληλα, είναι σημαντικό να αποφεύγεται η χρήση κοσμημάτων, ρολογιών ή άλλων αντικειμένων που μπορούν να αποτελέσουν πηγή μικροβιακής επιμόλυνσης.
Η ενδυμασία του χειριστή τροφίμων πρέπει να είναι καθαρή και κατάλληλη για τον χώρο εργασίας. Συνήθως περιλαμβάνει ειδική στολή εργασίας, ποδιά, υποδήματα εργασίας, κάλυμμα κεφαλής (σκούφο ή δίχτυ μαλλιών) και, όπου απαιτείται, γάντια μιας χρήσης. Ο σκοπός αυτής της ενδυμασίας είναι να περιοριστεί η μεταφορά μικροοργανισμών από το σώμα ή τα ρούχα του εργαζομένου στα τρόφιμα.
Επιπλέον, τα μαλλιά πρέπει να είναι πλήρως καλυμμένα, ενώ σε ορισμένες περιπτώσεις χρησιμοποιείται και κάλυμμα γενιού. Τα νύχια πρέπει να είναι κοντά, καθαρά και χωρίς βερνίκι ή τεχνητές προσθήκες. Η συνολική εμφάνιση του εργαζομένου πρέπει να είναι προσεγμένη, ώστε να διασφαλίζεται η τήρηση των κανόνων υγιεινής.
Η σωστή προετοιμασία πριν την έναρξη της εργασίας αποτελεί βασική προϋπόθεση για την παραγωγή ασφαλών τροφίμων. Η εκπαίδευση και η συνεχής ενημέρωση των εργαζομένων σε θέματα υγιεινής τροφίμων συμβάλλουν σημαντικά στη διατήρηση υψηλών προτύπων ασφάλειας σε κάθε επιχείρηση παραγωγής τροφίμων.
Σωστή σειρά ένδυσης χειριστή τροφίμων σε μονάδα παραγωγής
Στις περισσότερες διαδικασίες υγιεινής σε μονάδες τροφίμων, το κάλυμμα κεφαλής (σκουφάκι ή δίχτυ μαλλιών) φοριέται από τα πρώτα βήματα, πριν από τη στολή ή τα γάντια. Ο λόγος είναι να μην πέσουν τρίχες πάνω στη στολή ή στον εξοπλισμό.
Η πιο συνηθισμένη σωστή σειρά είναι:
- Αφαίρεση προσωπικών αντικειμένων
Αφαιρούνται κοσμήματα, ρολόγια και άλλα αντικείμενα. - Κάλυμμα κεφαλής (σκουφάκι / δίχτυ μαλλιών)
Φοριέται ώστε να καλυφθούν πλήρως τα μαλλιά. Αν υπάρχει γένι, χρησιμοποιείται και κάλυμμα γενιού. - Στολή εργασίας ή ποδιά
Φοριέται καθαρή στολή που χρησιμοποιείται μόνο στον χώρο παραγωγής. - Ειδικά υποδήματα ή καλύμματα υποδημάτων
Αν απαιτείται από τις διαδικασίες της επιχείρησης. - Μάσκα προσώπου (όπου απαιτείται)
- Πλύσιμο και απολύμανση χεριών
Τα χέρια πλένονται σχολαστικά πριν την έναρξη εργασίας. - Γάντια μίας χρήσης
Φοριούνται πάντα τελευταία και αντικαθίστανται συχνά.
Ο βασικός κανόνας είναι ότι το σκουφάκι μπαίνει νωρίς στη διαδικασία, ενώ τα γάντια πάντα στο τέλος, μετά το πλύσιμο των χεριών.
